Pilzporträt Samtfußrübling, Winterpilz (Flammulina velutipes)

Der Samtfußrübling trägt seinen zweiten Namen “Winterpilz” zu Recht. Er fruchtet am liebsten im Winter. Er wächst in kleinen Büscheln.

Zugegeben: eine Ernte unter Schnee ist vielleicht nicht ganz einfach, aber der Pilz bereichert ohne Zweifel den Pilz-Speiseplan auch in Zeiten, wo andere wie der Austernpilz und Shiitake ihren Winterschlaf halten.

Samtfußrübling auf Buchenholz im Schnee

Der Samtfußrübling kann im Winter auch gefroren geerntet werden, dann ist er gut in Suppen zu verarbeiten.

Die Hüte sollten nicht zu alt geerntet werden. Junge Pilze sine leuchtend goldbraun. Ältere Exemplare erkennt man an der dunkleren Farbe (Verfärbung ins dunklere Braun) sowie dem nach oben geklappten Hut. Die Stiele sind leider kaum verwertbar (etwas zäh). Es kann sein, dass die Hüte etwas nass bis schleimig sind, hierbei handelt es sich um Stärkeausscheidungen. Diese können abgerieben werden.

Samtfußrübling auf Buchenholz im Schnee

Nicola Krämer, Hannover * Pilzbrut u. Pilzpulver seit 1999 * Home   Kontakt/Disclaimer